Bir zeytinyağını tanırken yalnızca etiketine değil, zeytinin ne zaman toplandığına ve yağın duyusal karakterine de bakmak gerekir. Erken ve olgun hasat, farklı tat beklentilerine yanıt verebilir.
Hasat zamanı tadı etkiler
Zeytin daha yeşil dönemde toplandığında elde edilen yağda taze ot, yeşil meyve ve yaprak çağrışımları daha belirgin olabilir. Olgunlaşmış meyveden elde edilen yağda ise daha olgun meyve tonları öne çıkabilir. Çeşit, yetiştiği yer ve işleme koşulları da son tadı etkilediği için her erken hasat ya da her olgun hasat yağın aynı tadacağını varsaymamak gerekir.
Uluslararası Zeytin Konseyi'nin duyusal tanımlarında da yeşil ve olgun meyvemsilik ayrı karakterler olarak ele alınır. Hasat dönemi tek başına bir kalite sıralaması değildir; hangi aromayı sevdiğiniz ve yağı nasıl kullanacağınız belirleyicidir.
Sofrada nasıl seçilir?
Belirgin yeşil aromaları seviyorsanız yağı salata, meze veya pişmiş yemeğin üzerine son dokunuş olarak deneyebilirsiniz. Daha yumuşak, olgun meyve karakteri arıyorsanız günlük sofrada farklı tariflerle eşleştirebilirsiniz. Tadım yaparken önce kokusunu alın, sonra ağızda bıraktığı meyvemsilik, acılık ve yakıcılık dengesine dikkat edin.
Temel Organik Tarım'da zeytinyağı taleplerini kullanım amacı ve istenen miktara göre değerlendiriyoruz. Size uygun seçeneği bulmak için yalnızca hasat adını değil, beklediğiniz tadı da paylaşmanız yeterli.
Diğer yazılar